Cambiar el reproductor de video por defecto

Es muy simple:

desde nautilus hacemos click derecho en el archivo de video y abrimos sus propiedades, luego vamos al tab open with/abrir con y seleccionamos el reproductor deseado.

Como usar java de sun por defecto

Por mas que uno haya instalado sun-java6 o sun-java5, ubuntu va a seguir usando gij por defecto. Para setear como default el java de sun, hay que escribir en la consola:

sudo update-java-alternatives -s java-6-sun

o

sudo update-java-alternatives -s java-5-sun

dependiendo de la version de java que hayamos instalado.

Como settear un dispositivo de sonido por defecto

Si cada vez que se bootea Ubuntu cambia el dispositivo de sonido (previamente setteado através de la gui) y se quiere dejar otro por defecto aquí esta su solución:

Abrir una terminal (Applications->Accessories->Terminal) y tipear:
sudo asoundconf list

esto muestra una lista de dispositivos de sonido

luego hacer:
sudo asoundconf set-default-card dispositivo

donde dispostivo es el nombre que obtuvimos de la lista anterior.